Introduzione ai microgreens: caratteristiche e distinzione
I microgreens cominciano ad essere sempre più apprezzati in un gran numero di paesi, e questo per una buona ragione. Questi nutrienti e gustosissimi micro-ortaggi sono ricchi di sapore e sostanze nutrienti e possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti. In questo articolo daremo una definizione di microgreens, esploreremo i loro diversi tipi e i motivi per cui stanno diventando popolari e risponderemo ad altre domande frequenti. Parleremo anche della distinzione tra i diversi gusti dei microgreens, dei loro diversi colori e dei livelli di coltivatori che possono tentare di coltivare i microgreens. Alla fine di questo articolo, avrete un quadro più chiaro di cosa siano i microgreens e di come includerli nella vostra dieta.
Riassunto dell'articolo:
1. Caratteristiche dei microgreens
A. Definizione di microgreens
B. Struttura dei microgreens
C. Substrati utilizzati per i microgreens
D. Proprietà nutrizionali e utilizzo
2. Tipi di microgreens
A. Distinzione in base ai colori
B. Distinzione in base al gusto
C. Distinzione in base al livello di avanzamento
3. FAQ - domande frequenti
A. Chi compra i microgreens?
B. I microgreens e i germogli sono la stessa cosa?
C. Chi può coltivare i microgreens?
D. Posso coltivare i microgreens a casa?
4. Conclusioni
1. Caratteristiche dei microgreens
Le caratteristiche dei microgreens possono riguardare molti aspetti. Abbiamo deciso che i più importanti sono la definizione, la struttura, i substrati utilizzati per la crescita e le proprietà nutrizionali. Tratteremo ciascuno di questi argomenti in maniera più o meno dettagliata.
A. Definizione di Microgreens
I microgreens, detti anche micro ortaggi, sono giovani piantine di ortaggi popolari raccolte allo stadio di sviluppo fogliare, spesso prima della formazione della prima coppia di foglie (dopo la germinazione, prima della fase delle cosiddette "foglie baby"). La raccolta avviene in genere fino a 2-3 settimane dopo la germinazione, al di sopra del livello del suolo, quindi - a differenza dei germogli - il seme e la radice non vengono mangiati, il che riduce il potenziale trasferimento di agenti patogeni. Vengono utilizzati come prodotto alimentare ad alto contenuto di minerali e per la decorazione (la cosiddetta guarnizione) dei piatti.
B. Struttura dei microgreens:
I micro ortaggi sono sempre tagliati al di sopra del livello del suolo e il seme e la radice non sono presenti nella parte commestibile. Sono composti da:
- radice,
- fusto,
- cotiledoni
- e foglie vere.
C. Substrati usai per i microgreens
I micro ortaggi possono crescere in substrati organici o in idroponica in substrati sterili su appositi vassoi con luce naturale interna o con luce artificiale in coltura verticale. I substrati più popolari per i microgreens sono:
Microgreens di Cavolo rosso - foto⬇️
D. Proprietà nutrizionali ed utilizzo
Queste verdure, pur essendo di piccole dimensioni, offrono un sapore intenso e un elevato profilo nutrizionale, aggiungendo un tocco unico al piatto:
- insalate,
- panini,
- coctail,
- pesto,
- succhi di frutta,
- zuppe,
- e altre realizzazioni culinarie.
Molti studi scientifici hanno rilevato che i microgreens possono contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche come il cancro, le malattie cardiache e l'ictus. I micro ortaggi sono ricchissimi di fitonutrienti e hanno un effetto benefico sulla salute, il che li rende un alimento funzionale da utilizzare nella dieta quotidiana o nella terapia alimentare mirata. Sono particolarmente benefiche grazie al loro elevato contenuto di:
- vitamine (come A, C, E, K),
- minerali (come calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio e sodio, o zinco)
- acido ascorbico,
- tocoferoli,
- polifenoli,
- flavonoidi,
- e molti altri.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti d'America (USDA)** in 100 grammi di micro ortaggi misti ci sono circa 30 calorie. Naturalmente, la quantità di calorie di ogni pianta dipende dalla sua varietà e, come dimostrano alcuni test, dalla temperatura di coltivazione, dalla luce e dal tempo. Per esempio:
- 100 grammi di microgreens di broccoli = 35 calorie,
- 100 grammi di microgreens di girasoli = 20 calorie.
Per coloro che desiderano apportare più micronutrienti all'organismo senza aggiungere troppe calorie o grassi, l'incorporazione di alcune varietà di microverdure fresche nei pasti potrebbe essere un modo efficace per farlo!
E. Storia e importanza sul mercato
Sebbene la genesi dei microgreens risalga di per sé a tempi antichi, la storia della popolarità di questo super alimento è piuttosto recente.
Secondo la maggior parte delle fonti, i microgreens sono apparsi per la prima volta alla fine del XX secolo come additivo utilizzato per guarnire cibi e bevande nei ristoranti di lusso della costa occidentale degli Stati Uniti, per poi diffondersi lentamente nel resto del mondo.
Il mercato dei micro ortaggi è in piena espansione: nel 2019 valeva oltre 1,2 miliardi di dollari e si prevede che entro il 2028* raggiungerà l'enorme cifra di 2 miliardi di dollari! I centri di ricerca stanno riscontrando un interesse sempre più forte per la coltivazione di micro ortaggi, grazie a potenziali vantaggi come la capacità di rendersi indipendenti da modelli climatici imprevedibili e la possibilità di reagire più rapidamente in caso di emergenze come guerre o disastri naturali.
2. Tipi di Microgreens
A. Distinzione in base ai colori
Utilizziamo diversi microgreens per aggiungere colore e sapore ai piatti. I colori di questi microgreens variano a seconda del tipo di coltivazione e della varietà. Ad esempio, una maggiore quantità di luce produce tonalità più verdi, mentre le temperature più basse tendono a produrre tonalità rosse e gialle.
I diversi tipi di microgreens possono essere suddivisi in tre categorie principali di colori:
- Microgreens verdi: Rucola, Girasole-grande, Broccoli Calabrese, Piselli ecc.
- Microgreens rossi: Amaranthus, Ravanello rosso, Barbabietola, Acetosa rossa, Pak Choi rosso ecc.
- Microgreens gialli: Mais, Cipolla, Ravanello Daikon, Barbabietola gialla ecc.
microgreens di Pak Choi rosso - foto ⬇️
Questi colori distinti possono creare contrasti interessanti e aggiungere consistenza per un'esperienza culinaria davvero unica. Inoltre, il loro sapore delicato aggiunge una dimensione in più al vostro piatto che sicuramente stuzzicherà le papille gustative!
B. Distinzione in base al gusto
I microgreens offrono una gamma incredibile di sapori, che permette di creare un piatto perfettamente bilanciato. Chi cerca un tocco in più può optare per le varietà piccanti come ravanelli, senape e nasturzi. Per i palati più fini, proponiamo piselli, barbabietole, carote, cavoli e prezzemolo. È importante sottolineare che la temperatura e il tempo di coltivazione giocano un ruolo importante in termini di piccantezza, per cui può essere utile aggiustare queste variabili per ottenere il gusto desiderato.
Microgreens di piselli - foto ⬇️
C. Distinzione dei microgreens in base al livello di avanzamento
Il giardinaggio è un ottimo modo per stare all'aria aperta e godersi la natura, ma può essere particolarmente piacevole se si mettono alla prova le proprie capacità.
Microgreens per i principianti
Per i giardinieri alle prime armi che vogliono iniziare a coltivare microgreens in maniera facile:
- semi di senape,
- ravanelli,
- broccoli,
- crescione,
- cavolo rapa,
- mizuna
- e rucola - queste sono tutte le opzioni deliziose che possono essere coltivate facilmente a casa!!
Microgreens per coltivatori pazienti/avanzati
D'altro canto, i coltivatori più esperti che hanno tempo a disposizione possono provare:
- coriandolo,
- prezzemolo,
- basilico,
- aneto,
- nasturzio
- oppure finocchio.
Indipendentemente dal tipo di microgreens scelto, apporterà sapore a qualsiasi piatto: assicurati solo di leggere attentamente le descrizioni dei prodotti prima di seminarli!
3. FAQ - domande frequenti
Chi compra i microgreens?
I microgreens vengono acquistati da ristoranti, negozi di alimentari, negozi di alimenti naturali, orticoltori, ma anche da programmi di abbonamento/consegne a domicilio.
I microgreens e i germogli sono la stessa cosa?
Non proprio! I germogli e i microgreens possono sembrare simili, ma sono due forme distinte di piante immature. Nonostante le loro differenze - come il tempo di raccolta, la durata di conservazione, la forma e la suscettibilità alle muffe - entrambi forniscono minerali e vitamine essenziali che li rendono componenti fondamentali di una dieta sana!
Chi può coltivare i microgreens?
Chiunque abbia un po' di pazienza e tanto entusiasmo può coltivare i microgreens! Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di terriccio, vasi o vaschette e i semi giusti per la tua propria varietà di micro ortaggio.
Posso coltivare i microgreens a casa?
Assolutamente sì! Coltivare microgreens in casa è un'esperienza divertente e gratificante. Tutto ciò che serve è un po' di terriccio, vasi o vaschette e i semi giusti per la varietà di microgreens che si desidera coltivare.
4. Conclusioni
Riassumendo, i microgreens sono piccole piante commestibili che hanno un sapore delicato e forniscono numerosi benefici nutrizionali. Sono disponibili in un'ampia gamma di colori e sapori e possono essere distinti in base al loro livello di crescita. I microgreens sono sempre più popolari tra gli chef, i cuochi casalinghi e i salutisti alla ricerca di modi freschi per arricchire i pasti. Chiunque abbia i materiali giusti e un po' di pazienza può facilmente coltivare i microgreens in casa.
Continua a far crescere,
Carolina
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*Allied Market Research, Global Microgreens Market to Garner $2.04 Billion by 2028: Allied Market Research,
**USDA, https://pubag.nal.usda.gov/
