I microgreens sono meglio della lattuga? Confronto tra le proprietà nutrizionali di semi, germogli e microgreens e i loro effetti.

Dato che sempre più persone puntano a migliorare la propria salute attraverso scelte alimentari più corrette, molti si rivolgono alle verdure a foglia come fonte ricca di vitamine, minerali e fibre alimentari. I protagonisti sono sempre stati gli ortaggi, come la lattuga, ma una tendenza emergente nel campo della nutrizione ci ha fatto scoprire i microgreens, piccole piantine tenere e saporite di erbe e ortaggi.

Ma i microgreens sono migliori della lattuga e, se sì, perché? Questo articolo si propone di fare luce sulle differenze tra le proprietà nutrizionali di semi, germogli e microgreens e di esplorare i fattori che le influenzano.

 

 

Date un'occhiata all'indice dei contenuti qui sotto:

• I microgreens sono un superalimento?
• I microgreens sono 40 volte più nutrienti?
• Cosa incide sul livello nutritivo di microgreens e germogli?
• Qual è il microgreen più sano?

 

La nostra indagine, basata su articoli scientifici e sulla nostra esperienza con MP SEEDS, valuterà se queste "piantine" meritano il titolo di "superfood" e, in caso affermativo, come si pongono rispetto alle loro controparti mature, come la lattuga o i broccoli coltivati.

Inoltre, approfondiremo le prove che suggeriscono che i microgreens potrebbero contenere fino a 40 volte più nutrienti delle loro controparti mature. Analizzeremo anche i vari fattori che possono influenzare il livello nutrizionale di questi microgreens e germogli.

Infine, verificheremo la varietà di microgreen più salutare. Andiamo!

 

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I microgreens sono un superfood?

Ah, i microgreens, le piccole e potenti risorse che hanno conquistato (o presto conquisteranno) il mondo culinario. Ma parliamo della domanda più pressante che si pongono tutti quanti: I microgreens meritano davvero di essere chiamati supereroi nel mondo dell'alimentazione? 🌱💪 

Beh, forse non indossano il mantello da supereroe, ma sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti concentrati, quindi sono anche meglio dei supereroi.

Immagina solo questi minuscoli vegetali pieni di sapore, che racchiudono in un solo boccone più sostanze nutritive delle loro controparti adulte - l'abbiamo verificato!🌿🥦 È come gli spinaci di Braccio di Ferro con gli steroidi, ma senza i muscoli sporgenti. Quindi, anche se i microgreens non ti faranno volare o diventare invisibile, di sicuro si sono guadagnati il titolo di " potenze nutrizionali".💥 

 

Ricorda solo di assaporare questi potenti bocconcini con il sorriso, sapendo che stai abbracciando i superpoteri dell'universo dei microgreens! 😄✨

Il termine "superfood" non è un termine scientifico o normativo, ma piuttosto una parola di uso comune o addirittura un concetto di marketing utilizzato per descrivere alimenti considerati eccezionalmente nutrienti e benefici per la salute. Naturalmente non significa che faranno miracoli da un giorno all'altro per le persone che non conducono uno stile di vita sano, ma...

I superalimenti sono tipicamente ricchi di vari nutrienti, come vitamine, minerali, antiossidanti e sostanze fitochimiche, considerati in grado di offrire proprietà benefiche per la salute. Questi alimenti includono spesso frutta, verdura, cereali integrali, noci, semi e alcuni pesci o alghe.

Sebbene l'integrazione dei superalimenti in una dieta equilibrata possa contribuire alla salute e al benessere generale, è importante ricordare che nessun alimento da solo è in grado di fornire tutti i nutrienti di cui l'organismo ha bisogno e che una dieta varia è fondamentale per un'alimentazione ottimale.

 

I microgreens sono 40 volte più nutrienti?

L'affermazione secondo cui i microgreens sono 40 volte più nutrienti delle loro controparti mature è molto diffusa, ma è priva di consenso scientifico e di precisione.

Sebbene i microgreens siano effettivamente ricchi di sostanze nutritive e possano contenere livelli più elevati di alcune vitamine e minerali rispetto alle loro controparti adulte, l'esatto contenuto nutrizionale può variare a seconda della specifica varietà di microgreen e delle condizioni di coltivazione.

I ricercatori non sono chiari sui risultati esatti delle varietà di microgreens esaminate. La maggior parte delle ricerche si concentra su quattro gruppi di vitamine e sostanze fitochimiche: vitamina C, vitamina E, beta-carotene e altre.

Alcuni risultati affermano che i microgreens possono contenere fino al 40% in più di queste preziose sostanze fitochimiche, mentre altri affermano che le foglie di microgreens sono risultate contenere da quattro a sei volte più nutrienti rispetto alle foglie mature della stessa pianta. I risultati possono essere diversi, ma 40% o 4 volte non è la stessa cifra che 40 volte!

 

Germogli di ravanello⬇️

 

Controlliamo alcuni fatti relativi a semi, germogli, microgreens e vegetali e il loro grado di nutrizione::

• La germinazione dei semi migliora il loro valore nutrizionale = i germogli sono più nutrienti dei semi.
• Per ottenere benefici ottimali si consiglia di farli germogliare per almeno 3-5 giorni.
• Il processo di germinazione attiva gli enzimi idrolitici e libera i nutrienti dai chelati dei fitati, aumentandone la biodisponibilità.
• I grani germogliati sintetizzano e accumulano anche le vitamine.
• Il contenuto di nutrienti varia tra i diversi microgreens.
• Il valore nutrizionale dei cereali germogliati può essere compromesso durante la lavorazione degli alimenti.

E più direttamente su esempi di differenze nella nutrizione di particolari varietà in diverse fasi:

• AMARANTO: I germogli di amaranto presentano un hcontenuto di proteine, ferro  (Fe), e zinco (Zn) significativamente più elevato rispetto ai microgreens di amaranto.

Il contenuto di vitamina C aumenta notevolmente dai germogli di amaranto ai microgreens (2,7 volte) e dai microgreens all'amaranto a foglia intera (2,9 volte).

Sia l'α-carotene che il β-carotene sono stati rilevati in tutti e tre gli stadi di crescita (germogli, microgreens e pianta adulta) con un notevole aumento del contenuto dai germogli ai microgreens.

• RUCOLA: I germogli di rucola hanno mostrato un contenuto più elevato di acido ascorbico totale, fillochinone e β-carotene rispetto alla fase matura della rucola.
• BROCCOLI: i germogli hanno mostrato valori di polifenoli significativamente più elevati rispetto ai microgreens e alle foglioline.

 

La varietà di broccoli ha mostrato un aumento sostanziale di kaempferolo e apigenina dallo stadio di seme a quello di crescita delle foglie.

I livelli di antiossidanti erano più alti nei germogli e tendevano a diminuire con l'ulteriore maturazione delle piante.

 

I risultati suggeriscono che i germogli di broccoli di 3 giorni mostravano un'attività induttiva degli enzimi di disintossicazione significativamente più elevata rispetto ai broccoli maturi.

Inoltre, i germogli di broccoli presentavano livelli più elevati di α-tocoferolo e carotenoidi rispetto ai broccoli maturi. I tocoferoli e i tocotrienoli appartengono alla famiglia della vitamina E.

• CAVOLO: I microgreens di cavolo coltivati per via idroponica sono stati ritenuti 2,9 volte più ricchi di nutrienti rispetto al cavolo maturo, in base al rapporto medio di dieci nutrienti (P, K, Ca, Mg, S, Mn, Cu, Zn, Na e Fe). I microgreens di cavolo hanno mostrato livelli più elevati di acido ascorbico totale, fillochinone (vitamina K1), β-carotene e glucorafanina rispetto al cavolo maturo.
• FIENO GRECO:  I microgreens presentano livelli di acido ascorbico e α-tocoferolo più elevati rispetto agli stadi maturi.
• FAGIOLO MUNG: la germinazione dei semi di fagiolo mungo ha determinato un aumento di 2,7 volte del contenuto di vitamina C rispetto ai chicchi di fagiolo mungo maturi.
• SPINACI: gli spinaci presentano livelli più elevati di acido ascorbico e α-tocoferolo nei microgreens rispetto allo stadio vegetale maturo
• LATTUGA: Rispetto alla lattuga matura, i germogli di lattuga hanno mostrato livelli maggiori di α-tocoferolo e carotenoidi. I microgreens di lattuga coltivati idroponicamente si sono rivelati 2,7 volte più ricchi di nutrienti rispetto alla lattuga matura, in base al rapporto medio di dieci nutrienti (P, K, Ca, Mg, S, Mn, Cu, Zn, Na e Fe).
• PAK CHOI: il contenuto di 3-butenile glucosinolati nel pak choi è diminuito dai germogli alle foglie adulte.
• RAVANELLO: nel ravanello, le sostanze fitochimiche benefiche per la salute si trovano in concentrazioni maggiori nei germogli di crucifere, come quelli di broccoli e ravanello rosso, rispetto agli organi commestibili delle rispettive piante adulte.

Microgreens di ravanello Rose⬇️

• CAVOLO KALE: Lo studio ha rivelato che i germogli di cavolo riccio presentavano valori di polifenoli significativamente più elevati rispetto sia ai microgreens che alle foglie baby.

È importante sottolineare che, sebbene i microgreens possano essere un'aggiunta preziosa a una dieta sana, non devono essere considerati come un'unica fonte di nutrimento. Una dieta equilibrata che includa una varietà di frutta, verdura, cereali integrali e altri alimenti ricchi di sostanze nutritive è comunque fondamentale per il fabbisogno nutrizionale complessivo.

Quindi, sebbene i microgreens possano fornire una dose concentrata di alcuni nutrienti, il contenuto specifico di nutrienti e la misura della loro superiorità rispetto alle piante mature possono variare, rendendo difficile formulare un'affermazione generica sulla loro capacità di essere 40 volte più nutrienti.

Cosa influisce sul livello nutritivo di microgreens e germogli?

Diversi fattori influenzano il contenuto di sostanze nutritive e fitochimiche di microgreens e germogli. Tra questi, la varietà specifica scelta e lo stadio di crescita. Inoltre, l'ambiente, le condizioni di illuminazione, i substrati, la somministrazione di nutrienti e lo stress da salinità durante la coltivazione possono influire sulla qualità nutrizionale di microgreens e germogli. Anche i metodi di confezionamento e la temperatura di conservazione svolgono un ruolo nella conservazione dei nutrienti e delle sostanze fitochimiche. Tali fattori possono influenzare le attività fotosintetiche e metaboliche dei microgreens e potenzialmente migliorare la loro qualità nutrizionale, a seconda della coltura specifica, della specie e del genotipo utilizzati. 

Analizziamo brevemente alcuni dati estremamente interessanti sui fattori che influenzano la nutrizione dei microgreens:

• Il substrato conta: i microgreens coltivati su vermicompost presentano concentrazioni più elevate di K, S, Ca, Mg, Mn, Cu, Zn, Fe e Na rispetto a quelli coltivati in idroponica (si riferisce al cavolo).
• Il cloruro di calcio prolunga la durata di conservazione: l'esperimento dimostra che il trattamento prima della raccolta dei microgreens di broccoli con 10 mM di cloruro di calcio aumenta i glucosinolati alifatici e indolici, prolungando la durata di conservazione dei microgreens confezionati (riferito ai broccoli).
• estratto di corteccia di salice e lievito di birra per aumentare le proprietà antiossidanti e antimicrobiche: il più efficace per aumentare il contenuto di fenoli e migliorare l'attività antiossidante dei germogli è l'1% di estratto di salice barbuto e lo 0,5% di colture di lievito di birra (si riferisce ai germogli di broccoli). Anche la lattoferina e l'estratto di origano possono influire positivamente.
  
• trattamento dei semi con nitrato di potassio (KNO3) arrcchisce i microgreens di fenoli e flavonoidi e ne aumenta il contenuto di antiossidanti e antidiabetici.
• fertilizzante al selenio (Se): non solo garantisce un raccolto abbondante, ma renderà i tuoi microgreens più ricchi di antiossidanti, vitamina C e altri ingredienti bioattivi.
• Il colore e l'esposizione alla luce influenzano il colore, l'abbondanza del raccolto e la concentrazione degli ingredienti.

 

Le ricerche sul tema di come le condizioni di coltivazione, l'integrazione e altri trattamenti influenzino i contenuti nutrizionali di microgreens e germogli sono sempre più diffuse, per cui ci auguriamo che tali conoscenze vengano maggiormente nominate, definite e utilizzate nel settore della coltivazione.

 

Qual è il microgreen più sano?

Ah, l'epica battaglia dei microgreens per il titolo di più sano! Come abbiamo visto sopra, il valore nutritivo dei microgreens dipende da molti fattori. Tutti i microgreens sono buoni per la salute, ma capisco che vogliamo un vincitore.

Nell'angolo verde, abbiamo i potenti microgreens e germogli di broccoli, che presentano steli e foglie in miniatura e vantano un esercito di sostanze nutritive. Questi piccoli guerrieri verdi non sono da sottovalutare, perché contengono una potente arma contro il cancro: il sulforafano.

 

Microgreens di Broccoli Calabrese⬇️

Sì, hai sentito bene! I microgreens di broccoli sono ricchi di questo straordinario composto che ha dimostrato di avere potenziali proprietà antitumorali, contribuendo alla lotta contro quelle dannose cellule maligne.

Le nostre ricerche dimostrano che la varietà di Broccoli Calabrese presenta la maggiore quantità e concentrazione di questo ingrediente antitumorale. Con il sulforafano come arma non tanto segreta, questi microgreens forniscono una difesa gustosa e nutriente per il tuo corpo. Inoltre, i microgreens e i germogli di broccoli sono croccanti e hanno un gusto e un sapore molto morbidi, per cui è facile aggiungerli ai piatti. 

Quindi, quando si parla di microgreens più salutari, i microgreens di broccoli sono decisamente i protagonisti, pronti a conquistare le vostre papille gustative e a proteggere il tuoi benessere. Preparati ad una mini rivoluzione verde nel vostro piatto!🥦💥

 

Riassunto

Questo articolo mostra in modo critico la superiorità nutrizionale dei microgreens e dei germogli rispetto alle verdure a foglia tradizionali. Approfondisce il concetto del perché definiamo i microgreens superfood ed esplora i fattori che influenzano il loro valore nutrizionale.

Infine, l'articolo mette in evidenza il broccolo come un microgreen più salutare, fornendo una guida completa per chiunque sia interessato ad ampliare le conoscenze sui microgreens per soddisfare alcune curiosità.

 

Buona coltivazione,

Caroline

Source: 

National Library of Medicine, 1.06.2023, Sprouts and Microgreens—Novel Food Sources for Healthy Diets, Andreas W. Ebert 

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